♪味噌の作り方♡豆味噌の寒仕込み♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を一晩水に浸けて戻す。

   

2. 2 約35ℓの大きなビニール袋を二重にし、★を入れて塩切麹する。
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   ※塩切麹＝★を混ぜ合わせること。

   

3. 3 指で簡単に潰せるくらいまで大豆を柔らかく茹で、お玉などを使って大豆はタライに、煮汁は別の容器に移す。
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   ※後で使うので煮汁は捨てずにとっておく。

   

4. 4 丈夫なレジ袋を二重にして中に片足を入れ、タライの中で踏みながら大豆を潰していく。

   

5. 5 潰し終えたら2を入れ、3の煮汁を足しながしっかり混ぜ、耳たぶくらいの固さに仕上げる。
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   ※3の煮汁は水差しに移しておきました。作業しやすくお勧めです。

   

6. 6 混ぜ終えたら団子にしていく。

   

7. 7 空気を抜きながらつかめる程度の大きさの団子にする。

   

8. 8 味噌の保存容器、ラップ、新聞紙、ビニール紐、はさみ、キッチンペーパー、ゴミ袋、ホワイトリカー(スプレーボトルに入れて)を準備する。

   

9. 9 容器の内側全体にホワイトリカーをスプレーして消毒し、団子にした種を上から叩きつけるようにして詰めて行く。

   

10. 10 容器の内側と味噌の表面にホワイトリカーをスプレーし、詰めた味噌に密着させるようにラップをかけ、空気を抜きながら平らにならす。

    

11. 11 もう１度全体にホワイトリカーをスプレーし、蓋をするように容器にラップをする。

    

12. 12 新聞紙で覆い、ビニール紐で縛ったら完成♪
    お盆過ぎまで温度差の少ない冷暗所で保管し熟成させて下さい。
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    ※蓋は無くてもOKです。

    

13. 13 ※今回約1.5ℓの煮汁を使用し少し柔らかくし過ぎましたが出来上がりにはさほど影響しないので使用する量は大体の感覚でOKです♪

    

14. 14 ※混ぜ終えると容量24ℓのタライ半分ほどの量になります。これが入る大きさの保存容器を用意して下さい(=´ー｀)ﾉﾖﾛｼｸﾈ♪

    

15. 15 ※容器に詰める時に味噌が飛び散ることがあるので汚れてもいい場所で作業して下さい。屋内なら浴室がお勧めですd(*´∀｀*)b

    

16. 16 ※菌の繁殖を減らす為に12月~2月のなるべく寒い日に気温の低い場所で作業して下さい。
    ( ´▽｀*)ｻﾑｩｩｩ彡
17. 17 ※カビが生えやすくなるので決して完成まで覗いてはいけません
    |∀・)ｼﾞｰｰｰｯ←✖!!
18. 18 ※味噌を取り出す際にカビが生えていた場合はその部分を取り除いて下さい。
    (〃ﾟ∀ﾟ)σ ⌒*ﾎﾟｲｯ.
19. 19 ※賞味期限は約2年です。味噌を取り出した後は、毎回10〜12の作業をして下さい。
    (σ´∀｀)b ﾈｯ♪