チョコレートシュトレン2018 レシピ・作り方

作り方

1. 1 前夜にレーズンとラム種を混ぜてなじませておく。
   
   中種を1/4に分割する。
   ●すべての材料を1/4ずつ、４回に分けてこねていきます。

   

2. 2 中種を小さくちぎってホームベーカリーのパンケースに入れる。
   ちぎらないと捏ねるときにほかの材料と混ざりません。

   

3. 3 その他の●の材料１回分量をケースに入れる。
   捏ねモードで１０分捏ね、１０分休ませて再び１０分こねる。
   全体に混ざってまとまった状態になっているはず。
   なってなかったら捏ねを追加。

   

4. 4 捏ね上がった生地を大きなタッパー（発酵用容器）に取り出す。
   残り３回分同様に捏ねて取り出して入れる。

   

5. 5 ４回分の生地を軽く捏ねてタッパー全体に平らにならす。

   

6. 6 ラム酒漬けレーズンを全体に広げる。

   

7. 7 まんべんなく混ざるようにする。

   

8. 8 甘栗のシロップ漬けを取り出し、軽く手で割りながら表面に乗せる。

   

9. 9 全体に混ざるようにする。
   生地をこねて混ぜるのではなく、
   生地を半分にカット→重ねる→延ばし広げる
   を繰り返しミルフィーユ的に具が入るようにする

   

10. 10 オーブンの発酵機能を使い、2.5倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
    自家製酵母なのとお酒を使っているので発酵が遅いのが普通です。
    6時間ぐらい？見てください。
11. 11 くるみはローストしておく。ビニール袋に入れて軽く砕いておく。

    

12. 12 生地が十分に発酵した状態。

    

13. 13 手で軽くガスを抜きながら平らにし、くるみ、チョコチップ、ざらめの半分の量を表面に広げる。
    半分にカットして上に乗せる→平らにするのを繰り返す。

    

14. 14 残りのくるみ、チョコチップ、ざらめも追加して全体にいきわたらせる。
    生地ばかりのところがないか？バランスを見る。
    
    発酵後の生地なので捏ねない様に混ぜること。

    

15. 15 生地量を測って１個あたりの生地量を計算する。
    今回は5700ｇでしたので１個当たり570ｇ目安で分割していきます。
16. 16 パウンド型にオーブンシートを敷き、分割した生地をなまこ型にまとめて入れる。
    片側を押さえて表面に高低差をつける。

    

17. 17 オーブンで１８０度３０分+１６０度15分程度焼く。

    

18. 18 一度に６本焼くときは
    熱周りが少し悪くなるので
    １８０度３0分焼いた後は一度型から出して続きを焼くといいです。

    

19. 19 ★の水と砂糖を煮立てたシロップに栗のシロップを混ぜ熱いうちに全体にハケで塗る。

    

20. 20 シロップの後に溶かしバターをハケで塗る。
    
    シロップもバターも底や側面にも塗ることを忘れない。

    

21. 21 網の上で熱を取り、落ち着かせる。
    
    全体に粉糖をまぶす。
    振り掛けるのではなく、タッパーに入れた粉糖にうずめる感じで。
    タッパーはそのまま蓋をして次も使う。

    

22. 22 網にのせたまま大きなポリ袋をふわっとかけて寒い部屋で寝かせる。
    １日おきに取り出して粉糖をまぶすのを繰り返す。その時にタッパー方式が便利です。
23. 23 粉糖をまぶしながら一週間寝かせたら完成です。
    ギフト用にする分は
    食品用PPフィルムで包んでラッピング

    

24. 24 赤いリボンやオーナメントで飾ります。
    今年は生の西洋ひいらぎとシダーローズ

    

25. 25 薄くカットしていただきます。

    

26. 26 コーヒーとの相性が最高です。