クリスマスシュトレン2013 レシピ・作り方

作り方

1. 1 中種～アーモンドプードルまでの材料をホームベーカリーのケースに入れて捏ねる。
   １０分捏ねてしばらくおいてまた１０分と様子をみながら。
2. 2 最初はベタベタだった生地が捏ねあがりにはプルンとした表面になります。
3. 3 バンジュウ代わりに大きなタッパーを用意。
   生地を広げて表面にドライフルーツを広げ
   真ん中から切り分けて重ねる～を繰り返して均等に具を混ぜる。
4. 4 ドライフルーツが混ざったらくるみとアーモンドも同様の方法で混ぜていく

   

5. 5 お湯を入れたペットボトルと一緒に保温バッグに入れて１２時間ほど一次発酵させる。

   

6. 6 ２倍弱に発酵するまで発酵時間は調節してください。
   発酵が完了したら冷蔵庫で発酵を止めて一晩寝かせる

   

7. 7 紙パック酒の容器を半部にカットしたものを型にし、オーブンシートを敷く。
   450ｇに分割した生地を成型し型の中に入れる。

   

8. 8 オーブンの発酵機能で１時間ほど発酵させる。
9. 9 コールドスタートで１８０度２０分焼き、
   一度取り出し急いで型をはずして（熱伝導が悪く焼けにくいのを防ぐ）再びオーブンに戻して焼く。
   １７０度２０分～様子見て追焼き。

   

10. 10 ●を合わせて軽く煮溶かしシロップを作っておく。
    焼けたシュトレンが熱いうちにハケでシロップを塗る。
    
    しみこませて落ち着いたところで溶かしバターも塗る。

    

11. 11 網にのせて冷ます。
12. 12 大き目のタッパーに粉糖を入れてシュトレンの表面にまぶす。
    網に乗せて紙のカバーをかけて一晩おく。

    

13. 13 時間が翌日、粉糖が泣いてくるので、その上に粉糖をまぶす。
    これを毎日繰り返す。
    ５日ほど繰り返すと表面の泣きがなくなる。
14. 14 最後は仕上げの粉糖を茶漉しで振り掛けるときれいな表面になります。

    

15. 15 ラッピングしてギフトに。