ウチの♪水茄子の漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ヌカ・塩・水・鷹の爪・昆布などを混ぜてヌカ床を作ります。
   ぬか漬けの素でもOKです。
   (通常より少し水分を多めにして
   ゆるめのヌカ床にします)
2. 2 ビニール袋に◇を入れ混ぜ合わせる。
   (これは繰り返し使えますので捨てない)

   

3. 3 水茄子のガクを切り、先を切り落とします。
   (トゲに気をつけて下さい)

   

4. 4 3.を2.に入れて全体に塩をこすりつけます。

   

5. 5 4.を縦４ツに切る。

   

6. 6 5.をヌカ床に漬ける。
   (皮面を下にして漬けます)

   

7. 7 ヌカ床にフタをして
   室温20℃以下なら約7-10時間
   室温22℃位なら約4-6時間
   常温でおきヌカを発酵させ
   ヌカ床ごと冷蔵庫に半日～1日おいて出来上がり。
8. 8 (室温25℃以上でヌカ床が発酵している場合は漬けてスグに冷蔵庫に入れ1日おいて出来上がり)