栗きんとん用　栗の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗の鬼皮を向き、渋皮も削るようにして栗をむく
2. 2 ミョウバンを水に溶かした中に栗を２時間つける
3. 3 栗を洗ってかぶる程度の水と鍋に入れて火が通るまで煮る。砂糖を加えて静かにしばらく煮て、そのまま一晩おく。
4. 4 翌日再び静かに火を通し、あついうちに熱湯消毒した瓶につめ、シロップを栗がかくれるまで注ぐ。
5. 5 湯の入った鍋の中に軽く蓋をした状態で肩までつかるように入れ、フツフツと１５分ほど沸騰させて脱気する。
   取り出し熱いうちにきっちり蓋をする
6. 6 秋の栗が安い時期に作って保存しておき、お正月のおせちにつかっています。
   きちんと脱気すれば一年以上保ちます。