焼き立てでなくても美味しいくるみパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 砂糖を分量から小匙1、
   水を分量から100cc、
   ドライイーストを全量混ぜ合わせ予備発酵する。（しなくても大丈夫です）
2. 2 大き目のボウルに残りの砂糖・塩・強力粉と①で作ったイースト液・残りの水を入れ、ひとかたまりにする。
3. 3 捏ね台に打ち付ける。べたべたしているが、捏ね台に打ち付けてるうちにべたつかなくなる。私は二分割して打ちつけ→ひとつにまとめて→また二分割・・・と計100回ほどやってます。
4. 4 まとまったらバターを加えて、ハンバーグを捏ねるようにもみこむ。混ざったら、また台に打ち付ける。
5. 5 くるみを加え、軽くまるめる。ラップをして発酵させる。夏場なら放置で充分です（＾＾）

   

6. 6 2～3倍になったら、40gずつに分割して、軽く丸め10分置く。乾かないようにラップかぬれ布巾をかける。

   

7. 7 くるみが外に来ないように丸める。（くるみが焦げます・・・）お好みで切り目を入れ、最終発酵。夏場は霧吹きで水をかけながら放置です。

   

8. 8 2倍くらいに膨らんだらオーブンの余熱200℃で開始。夏場はこの間もどんどん発酵するので、注意してください。ドアの開閉で温度が下がるので、高めに設定してます。

   

9. 9 オーブンにいれ、温度を180℃に下げて13～15分焼く。