春キャベツの漬物(仕込み) レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャベツを4つにきって洗いザルにあげる。
   昆布は4㎝角に切る。
   鷹の爪は種を取り小口切り。
2. 2 大きいポリ袋に、キャベツ1/4量を入れ塩をふり、昆布と鷹の爪も1/4量加える。これを繰り返し全部入れる。
3. 3 掃除機の先端をキレイに洗いクッキングペーパーをかぶせ輪ゴムでとめる。
4. 4 (2)の袋口を握り、掃除機の先端を突っ込む。

   

5. 5 掃除機で吸込み、真空状態にし、袋口をねじりシッカリと輪ゴムでとめる。

   

6. 6 約1日で水分が出てきますので(5)を袋のまま容器(タルなど)に入れ重石(2kg)をする。
   ※水あがりが悪い場合は袋の上からもんで重石(4kg)をして下さい。