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クリームたっぷりパンオレザン(レーズンデニッシュ) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3~4人分

  • クロワッサン生地
  • 強力粉(北の香り)

    100g

  • 薄力粉(バイオレット)

    50g

  • グラニュー糖

    15g

  • 天然塩(ゲランドの塩)

    2.4g

  • ドライイースト(赤サフ)

    2.7g

  • 浄水

    45g

  • 牛乳

    45g

  • バター(無塩)

    15g

  • カスタードクリーム
  • 卵黄

    24g

  • 砂糖

    30g

  • 牛乳

    100g

  • 薄力粉(バイオレット)

    10g

  • バニラオイル

    5滴

  • バター

    10g

  • レーズン(ラム酒につけておいたもの)

    50g

  • 塗り卵

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
クリームたっぷりパンオレザン(レーズンデニッシュ)
  • 300円前後

フランスでお馴染みのパンオレザン。カスタードと甘いレーズンのコンビネーションが最高のパンです。クロワッサン生地がサクサクに仕上がりました。

作り方

  • 1

    卵黄に砂糖を入れてすりまぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。牛乳を入れて、さらに良く混ぜ合わてだまのないようにする。

  • 2

    1を鍋にいれて、火にかける。とろみが出たら一気にかき混ぜ、最後にバター、バニラオイルを加える。器に入れラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 3

    レーズンは前日にラム酒につけておく。

  • 4

    強力粉~バターの材料をすべての材料をホームベーカリーの型にセットし、生地を作る。

  • 5

    ホームベーカリ―でコネをスタートして、5分くらいで止める。生地がある程度まとまっていればこねあがり。生地を取り出す。

  • 6

    一次発酵する。35度で45分。

  • 7

    焼く1.5倍くらいになればOK。

  • 8

    生地を平らに伸ばし、冷蔵庫で12時間~18時間発酵させる。

  • 9

    折り込みバターを作る。ラップフィルムに包んで形を整える。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  • 10

    バターの折り込みをする。三つ折りを2回する。
    打ち粉をした台にクロワッサン生地を出し、めん棒で約16cm角の正方形にのばす。生地の上にバターをのせる。

  • 11

    バターを包み終わった状態。

  • 12

    生地の中央から手前側と向こう側にめん棒をかけて、15cm×45cmにのばす。

  • 13

    生地の向きを90度回転させ、12cm×35cmにのばす。余分な打ち粉をはらってから、生地の向こう側と手前側から1/3ずつ折り返す(三つ折り)。

  • 14

    三つ折りの状態。

  • 15

    ビニール袋へ入れ、冷凍庫で30分~40分冷やす。これを二回繰り返す。

  • 16

    2回折り込みをし終わって、冷やしておいた生地を伸ばし、作っておいたカスタードクリームを広げ、上にレーズンを散らす。

  • 17

    向こう側から手前に向かって巻く。巻き始めは、1cmくらい芯になる部分を作ってから、左右少しずつゆるみのないように巻く。

  • 18

    巻き終わりは指で押さえて止めておく。
    7~8等分にナイフで切る。

  • 19

    準備した天板に間隔をあけて並べる。オーブンの発酵機能を使って、30度で70分~80分、二倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

  • 20

    2次発酵完了。2倍に膨らみました。生地の表面に塗り卵をし、210度に温めたオーブンで15~17分焼く。

  • 21

    焼き上がりました。

  • 22

    かごに入れてもかわいいです。

きっかけ

定番のパンオレザンが作りたくてレシピを考案しました。

おいしくなるコツ

バターの折り込み作業は大変ですが、必ず冷凍庫でその都度生地を冷やしましょう。

レシピID: 1280018290

公開日:2020.05.14

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