サクふわオレンジのアマンディーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは８mm角程度に切って冷蔵庫で冷やしておく。フードプロセッサーにAを入れて軽く攪拌して止め、角切りバターを入れてそぼろ状になるまで再度攪拌する。

   

2. 2 そぼろ状態になった粉に卵黄と水を入れて、生地が大方まとまるまで攪拌する。取り出して手でひとまとめにしてラップをし、冷蔵庫に１時間置く。

   

3. 3 面棒で型より数cm大きく伸ばし（3～５mm程度の厚さ）、型の上から被せるようにして、底側から側面へと型に密着させる　※面棒に巻きつけて移動させるとやりやすいよ。

   

4. 4 側面の型からはみ出す部分は切り落とす。、底面にフォークで穴を開けて、ラップをして冷蔵庫に１時間置く。
   この時間を利用して「オレンジの皮＆薄皮を剥く」「アーモンドクリームを作る」

   

5. 5 卵を泡だて器でほぐし、粉砂糖を入れてよく混ぜる。なじんだらアーモンドパウダーを入れてよく混ぜ、最後に牛乳を入れて、なめらかになるまでよ～く混ぜる

   

6. 6 タルト底にマーマレードを薄く塗ってアーモンドクリームを入れ、オレンジを埋める。170℃に温めたオーブンで20分焼き、160度に下げてさらに15～20分（小型なら10～15分）焼く

   

7. 7 底面に塗った残りのマーマレードをキルシュ（または水）で溶く。焼きあがったら型に入れたまま冷まし、粗熱がとれたら、溶いたマーマレードを塗って艶を出して完成

   

8. 8 【フードプロセッサーがない場合のタルト生地作り】
   卵黄に水と砂糖、塩を入れて混ぜておく。バターを室温に戻してふんわりするまでホイッパーでよ～く混ぜる
9. 9 薄力粉をふるい入れてそぼろ状になるまで混ぜたら、卵黄液を入れてへらで混ぜ合わせる。ひとまとまりにしてラップをして３時間以上冷蔵庫で休ませる
   ⇒あとの行程は同じ