枝豆のだし醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にしょうゆとみりんを入れて、火にかける。
   沸いたら火を弱めて、かつおぶしを入れる。
   アクを掬い取りながら、２分ほど煮る。
   火からおろして、ザルで濾す。
   しばらくおいて粗熱をとる。
2. 2 （枝付きの枝豆の場合は枝を切り離す。）
   ボウルに枝豆を入れて、塩（小さじ４）と水（小さじ２）を加えてよく揉み込む。
   その後、流水で洗い流して枝豆の産毛とアクを取り除く。
3. 3 大きめの鍋に水（２Ｌ）を入れて火にかけ、沸騰したら枝豆を入れる。
   再沸騰したら、火を少し弱める。
   落し蓋をして、４～５分ほど茹でる。
   茹で上がったら、ザルに上げて水気を切る。
4. 4 保存容器に水（350ml）と（１の）だし醬油を入れて、混ぜ合わせる。
   枝豆を入れる。
   枝豆が冷めたら保存容器のフタをして、冷蔵庫で一晩おく。
5. 5 （４を）冷蔵庫から出す。
   枝豆の水気を切って、出来上がり。