ご飯もりもり*自家製明太子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに下処理用の冷水と塩を入れて溶かしたものにぼらこを入れます。

   

2. 2 今回は500g×2パック買って1パックが小さめで14腹、もう1パックは8腹入ってました

   

3. 3 針などで血管を刺しておいて、しばらくしてぼらこがふっくらしてきたら、余分な膜を切り落としたり包丁の背などでやさしくしごいて血液をだしてきれいにしていきます。

   

4. 4 きれいになったらキッチンペーパーなどで余分な水分をとってバットにならべます。

   

5. 5 ボウルに塩漬け用の水と塩を入れて溶かし、バットの中に流し入れます。

   

6. 6 上の方も空気に触れないようにキッチンペーパーかラップで空気にふれないようにぴちっとふたをして冷蔵庫に一晩置きます。(大きなぼらこの場合は2晩しっかり漬けます)

   

7. 7 一晩漬けこんだら水分をふき取ってキッチンペーパーをしいた網に並べて冷蔵庫でラップをせずにまた一晩乾燥させます。

   

8. 8 乾燥させている間に漬け込み液を作っておきます。
   お鍋に酒とみりん、昆布を入れてしばらく置きます。

   

9. 9 昆布が水分を吸ってふっくらしたら、お鍋を火にかけて鍋肌がふつふつしてきたら昆布を引き上げ、さらに加熱をつづけてアルコールをとばします。

   

10. 10 アルコールが飛んだら⑨にしょうゆを入れてふつふつしてきたらかつお節を入れて火を止めます。

    

11. 11 かつお節が沈んで、すこししたら濾します。

    

12. 12 ⑪が熱いうちに唐辛子を入れて漬け込み液を冷まします。

    

13. 13 一晩乾燥させたすけこをバットの中にきれいに並べ⑫を流し入れて表面にラップをぴちっと空気にふれないように敷いて冷蔵庫で漬け込みます。

    

14. 14 大きさにもよりますが小さなものも3日目以降がおいしくなる気がします。
    何度か試してお好みの漬けこみ具合をみつけてくださいね。
15. 15 しっかり漬かったら軽く水分をとって網にのせて冷蔵庫で半日乾燥させたら1本ずつラップをしてジップパックに入れて冷凍庫で2晩以上冷凍します。
    アニサキス対策なので必ずするようにします。
16. 16 ✢保存期間✢
    冷蔵庫で1週間
    冷凍庫で2ヶ月
    上記を目安に食べ切るようにします。
    冷蔵品は2日間冷凍したあと解凍したものを指します。
17. 17 保存期間内でも少しでも違和感があったら処分する勇気も大切です。
18. 18 ✢覚書✢
    次回作るときは塩水を12%に、本漬け用の酒を100ml、醤油を30mlにして水400mlで昆布はそのままかつお節は厚削りのものでしっかりとったもので作りたいな。