カツ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロース肉は調理する15分ほど前に、冷蔵庫から出しておく。
2. 2 豚ロース肉の脂肪部分と赤身部分の間に、２～３cm間隔で包丁を数ヶ所入れる。（筋切りをする。）
   麺棒などで叩いて、柔らかくしておく。
3. 3 豚ロース肉の形を整えて、両面に塩とこしょうをふる。
   薄力粉を薄くまぶす。
4. 4 ボウルにたまご（１個）を溶く。
   （３の）豚ロース肉を溶きたまごにくぐらせる。
   パン粉をまぶす。
   バットに10分ほど置いて、衣をなじませる。
5. 5 鍋に揚げ油を入れて、170℃に熱する。
   （４の）豚ロース肉を入れる。
   衣が固まるまで、そのまま揚げる。
6. 6 衣が固まったら、ひっくり返す。
   中まで火が通り、表面が色付くまで揚げる。（５分目安）
   揚げあがったら、網をのせたバットにのせて油を切る。
   食べやすい幅で、切り分ける。
7. 7 たまねぎは皮をむく。
   食べやすい大きさで、くし切りにする。
8. 8 長ネギは洗って、食べやすい幅で切る。
   縦に３～４等分に切る。
9. 9 生しいたけは、軸を切り落とす。
   キッチンペーパーに水を含ませて、固く絞る。
   固く絞ったキッチンペーパーで、生しいたけの汚れを拭き取る。
   ２～３mm幅で、細切りにする。
10. 10 ボウルにたまご（２個）を割り入れる。
    たまごを溶く。
11. 11 浅めの鍋に水、粉末昆布だしの素、酒、みりん、しょうゆ、たまねぎ、長ネギ、生しいたけを入れる。
    中火にかける。
    具材に火が通るまで煮る。
12. 12 火を弱める。
    （６の）カツを鍋に入れる。
13. 13 （外側から円を描くように）溶いたたまごをまわし入れる。
    鍋をゆすりながら、表面が半熟になるまで煮る。
    半熟になったら、火からおろす。
14. 14 白ごはんを茶碗に盛る。
    (13の）具材を白ごはんの上にのせるか、横に置いて出来上がり。