たまご豆腐（昆布だし） レシピ・作り方

作り方

1. 1 日高昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。
   鍋に水（330ml）と日高昆布を入れる。
   30分ほど日高昆布を漬ける。
2. 2 鍋を中火にかける。
   沸騰直前で、昆布を取り出す。
   しばらくおいて冷ます。
3. 3 （２の）鍋に薄口しょうゆと塩を入れて、混ぜ合わせる。
4. 4 ボウルにたまごを割り入れて、泡立て器でよく混ぜる。
   その後（３の）だし汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
5. 5 （４の）液を漉し器（もしくはザル）で漉す。
   その後、液を器（たまご豆腐の型）に流し入れる。
6. 6 蒸し器のフタに布巾を巻き、取っ手部分に布巾を縛り付けて固定する。
7. 7 蒸し器の下段に水を５〜７分目まで注ぎ、火にかけて沸騰させる。
8. 8 蒸し器の上段に（５の）器を並べて入れる。
   （７の）下段の上にセットする。
   （６の）フタを少しずらした状態で（蒸気を逃がすため）上に置く。
9. 9 弱火で10～30分ほど蒸す。（竹串を刺してみて、濁った汁が出てこなければ蒸し上がり）
10. 10 蒸し上がったら、蒸し器から取り出す。
    しばらく置いて、冷ます。
11. 11 （10を）冷蔵庫に入れる。
    ２～３時間ほど冷やして、出来上がり。