あじの味噌焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせて、味噌だれを作る。
   白ごまは擦っておく。
2. 2 あじの尾の付け根にある硬いウロコ（ぜいご）の下に包丁を入れる。
   包丁を上下に小刻みに動かして、ぜいごを削ぎ取る。
3. 3 腹ワタを取り除くために、腹びれの真ん中に包丁を入れる。
   尾の方まで切り込みを入れて、腹ワタを包丁の先で取り除く。
4. 4 エラぶたの中に指を入れ、赤いひだ状のエラに指を引っ掛ける。
   エラを引っ張って、ちぎり取る。
5. 5 ボウルに水を入れて、あじの腹に残ったワタや血を洗う。
   その後、流水であじを洗って水気を切る。
   キッチンペーパーをあてて、残った水気を吸い取る。
6. 6 あじの表面に、包丁で浅く十字型の切り込みを入れる。
   全体的に薄く塩をふりかける。
7. 7 グリルは水を張り、強火で少し空焼きをする。網が熱くなったら、あじを入れる。
   やや強めの中火で５分ほど焼く。
   あじをひっくり返して、少し火を弱めて５分ほど焼く。
8. 8 表面に適度な焼き色がついて中まで火が通ったら、いったん火を止める。
   １の味噌だれをあじの表面（片面のみ）に塗る。
9. 9 再び火をつける。
   中火で、味噌だれの表面に適度な焼き色がつくまで焼く。
10. 10 ９を皿にのせて、１の白ごまをかけて出来上がり。