鶏肉と夏野菜のグリーンカレーそうめん レシピ・作り方
- 約30分
- 2,000円前後
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市販のカレーペーストを使って夏野菜たっぷりのグリーンカレーを作りました。そうめんをつけていただくと、つるっと喉越しの良いココナッツ香るピリ辛麺の完成です。
材料（3〜4人分）
作り方
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1
ズッキーニは1.5cm幅の半月切り、パプリカは縦４等分にした後2cm幅の斜め切り、茄子はピーラーで所々皮をむき、縦半分に切った後3〜4等分に切る。
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2
オクラはガクをとり斜め切りに、プチトマトはヘタを取っておく。鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切る。
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3
鍋にココナッツオイル（サラダ油）とグリーンカレーペーストを加え弱火にかける。香りが立ったら鶏肉を加え中火で炒め合わせる。
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4
鶏肉の表面の色が変わってきたらココナッツミルク、水を入れる。沸騰したら、弱火〜中火で10分ほど煮る。ズッキーニ、パプリカ、茄子を加え更に8分ほど煮る。
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5
オクラ、プチトマトを加え、3分程煮たら、ナンプラーとブラウンシュガーを加え味を調える。仕上げにバジルを加える。
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6
素麺は1分半〜2分茹でた後、冷水で揉むように洗い、水気を切る。一口大の量を取り、まとめながらお皿に盛る。上からオニオンフライをのせ、バジルを添える。
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7
グリーンカレーに素麺をつけていただく。
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