【スクエア型で】ベイクドチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・バター、クリームチーズは常温に戻しておく
   ・薄力粉、アーモンドプードルは合わせて振るう
   (チーズ生地用の薄力粉も別で振るう)
   ・型に合わせクッキングシートを敷き詰める
2. 2 【クッキー生地を作る】
   ボウルにバターを滑らかになるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる
3. 3 溶いた卵1/4個分を加えてよく攪拌し、振るっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えてざっくり混ぜる
   (残りの卵はチーズ生地で使用するので取っておく)
4. 4 ぼろぼろの状態になったら、生地をひと纏めにし、ラップに平たく包んで、冷蔵庫で約1時間休ませる
5. 5 クッキー生地を休ませ終わったタイミングで、オーブンは180℃で予熱を開始する
6. 6 クッキー生地を3mm程度の厚さに伸ばし、クッキングシートを敷いた型の底に敷き詰めたら、生地全体に満遍なくピケをする
7. 7 生地の上にクッキングシートを重ね、その上にタルトストーンを敷いて、180℃のオーブンで15分焼く
   その後タルトストーンを取り出して、さらに約10分焼いたら、そのまま冷ましておく
8. 8 【チーズ生地を作る】
   オーブンは再び180℃に予熱する
   大きめのボウルを用意し、クリームチーズを滑らかになるまでゴムベラで攪拌し、砂糖を2-3回に分けて加え、その都度よく混ぜる
9. 9 溶き卵、ヨーグルト、生クリームの順番でそれぞれ2-3回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせる
10. 10 レモン汁を加えて混ぜ、振るっておいた薄力粉を加えてさらに混ぜ合わせる
11. 11 型に、クッキー生地の上からチーズ生地を流し込み、型ごと揺すって生地を平にし、180℃のオーブンで約40〜45分焼く
    (表面が焦げそうであれば、途中でアルミホイルを被せる)
12. 12 粗熱が取れたら、型を外して冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさにカットして完成
    ※写真は8等分カット
    (一晩置くと、しっとりしてさらに美味しい)