フライパンひとつ！鶏肉と茸のハニーマスタードソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉は脂と筋を取り除き、厚みを均等にならす。
   包丁の先端で数カ所穴をあけたら塩、胡椒を振り、常温におく。

   

2. 2 里芋は皮をむき、柔らかくなるまで茹でる。
   白ワイン、はちみつ、粒マスタード、レモン汁、醤油は合わせておく。

   

3. 3 しめじは石突きをとり、舞茸と共に小房に分ける。エリンギは半分に切った後、６等分のくし切りにする。椎茸とマッシュルームは食感が残るよう厚めのスライスにする。

   

4. 4 時間に余裕がある場合は、カットしたきのこをザルにのせ1時間半ほど天日干しする。
   干すことによってきのこの栄養価がアップし、味がギュッと凝縮され歯応えも良くなります！

   

5. 5 フライパンにオリーブオイルを熱し、里芋、きのこを強火で炒める。きのこに美味しそうな焼き色がついたら、塩をふたつまみ加え味を調える。

   

6. 6 炒めたきのこと里芋を取り出し、火加減を中火にし、ローズマリーと鶏もも肉を皮目から焼く。蓋やお皿で上から重石をする。
   こうすることで皮目が浮かず全体がきれいに焼けます。

   

7. 7 ７割ほど火が通り、皮目がパリッときつね色に焼けたらひっくり返し、弱火にし4分程焼く。

   

8. 8 鶏肉を取り出し、余分な脂を捨てたら合わせ調味料を加える。ヘラでフライパンに残った旨味をこそぎ落としながら弱火で1/3量まで煮詰める。

   

9. 9 お皿に付け合わせのきのこと里芋を敷き、鶏もも肉を乗せる。上からソースをかけたら完成！