爽やか*レモンのコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 1日目*
   レモンの重さを計ってメモしておきます。
   レモンは水に浸けながら、メラミンスポンジを使って香りがするまで、けっこうしっかり目にこすり洗いしておきます。

   

2. 2 お鍋に洗ったレモンとかぶるくらいの水を入れ、ふつふつと沸いて水に香りと色が出たらざるにあけ、流水で5分くらいさらします。この作業を３回くり返します。

   

3. 3 *2~4日目*
   レモンの下処理が終わったら、ジップパックにレモンと水を入れ１日に2~3回水を変えながら3日間冷蔵庫に。朝、水を変えて夕方帰ったらこんな感じのレモン水になってます。

   

4. 4 *4日目*
   よく切れる包丁で5~8mmくらいの幅にカットし、お鍋に丁寧に並べておく。
   オレンジより実が柔らかいので、私はオレンジよりこころもち厚めにカットします。

   

5. 5 別のお鍋に水（最初に計ったレモンの重さの50%）とグラニュー糖1/2（最初に計ったレモンの重さの90%の中から）を入れ、温めてシロップを作ります。

   

6. 6 シロップのグラニュー糖が溶けたら、レモンのお鍋に入れて落とし蓋をしてふつふつと沸いたら弱火で10分温めます。
   冷めたら落とし蓋と蓋をしたまま冷蔵庫に入れておく。

   

7. 7 *5日目*
   シロップのみ別のお鍋に入れ、全体の1/4のグラニュー糖をシロップに足し煮溶かします。レモンのお鍋に戻し、弱火で10分煮て冷めたら冷蔵庫へ入れておきます。

   

8. 8 *6日目*
   シロップのみ別のお鍋に入れて、残りのグラニュー糖を入れて、かさが3/4くらいになるまでシロップのみ煮つめます。長期保存しないならレモンのお鍋に入れて弱火で10分煮ます。

   

9. 9 *保存*
   煮沸消毒した瓶にレモンを入れ、8分目までシロップを入れます。
   ゆるく蓋をして半分くらいお湯を入れたお鍋で20分温めます。20分経ったら取り出して蓋をしっかり閉めます。
10. 10 ピンクバージョン♥出来上がりの半分にカシスピューレを大さじ1入れてみました。思ったよりもピンクに！半分でもよかったかもです。