あっさり味の金時豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 金時豆は大きめのボールに入れ、流水の下でかき混ぜながら洗い、3カップ（豆の3倍の量の水）とともにボールに入れて、5時間から一晩つけてもどします。
2. 2 厚手の煮込み用の鍋に3カップの熱湯を沸かし、豆の水けをきって加えます。沸騰直前までは強火にし、アクが出てきたら弱火にしてアクをていねいにすくい取ります。
3. 3 ふたをして静かにゆで、ときどきふたを取って、ゆで汁の水面から豆が出ていたら、1カップくらいの水をプラスし差し水をします。これを数回繰り返しながら一時間ゆでつづけます
4. 4 豆が指で簡単につぶせるくらいの柔らかさになったら、砂糖の1/3量を加え砂糖が完全に煮溶けたらアクを取り、残り2回も同様にします。再びふたをし煮汁の水面から豆が顔をだすまで煮ます
5. 5 しょうゆ
   塩を全体に回しかけ、ふたを取り、煮汁を蒸発させながら、弱火のまま20分煮つづけて、仕上げに、みずあめ を、まわしかけ、でき上がり