我が家のおせち＠数の子の醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩数の子はたっぷりの真水に半日ほど浸す。
   その後薄い塩水に換え、1～2時間ほど浸してつけて塩抜きをする。
   （端をかじり少し塩味を感じるくらいに塩を抜く→塩を抜きすぎると苦くなる）

   

2. 2 表面の薄皮は指の腹でこすりながらキレイに取り除く。
   くし目の間は楊枝などを使うと作業しやすい。

   

3. 3 鍋に■漬け汁の材料を合わせて火にかけ、沸いてきたら花かつおを入れてひと煮たちさせる。
   そのまま冷まし、冷めたら濾す。

   

4. 4 塩気が程よく抜けた数の子の水気を拭いて保存容器に入れ、４の漬け汁を注ぐ。
   1日以上浸して味を浸み込ませる。

   

5. 5 時々天地を返すとまんべんなく味が浸み込みます。

   

6. 6 盛り付ける時に一口大に切り分け、かつお節を少量かける。
   （数の子がバラけないように、くし目に包丁を入れて削ぎ切りにする）

   

7. 7 皮剥き数の子を使うと作業時間が短縮できます。
   また、塩抜き数の子を使えば、塩抜きに失敗することなく、美味しく作れます。