糖質制限　これはイケる！！　お餅を使わないお雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 前の晩にざっと洗った焼アゴと表面の汚れを落とした昆布を水を入れた鍋と椎茸を水を入れたボウルに入れて、出しをとっておく。ブリは５０℃洗いをして、塩を振って冷蔵庫に寝かせておく。

   

2. 2 ここから、当日。
   ボウルに高野豆腐がたっぷりとかぶるほどのお湯で戻し、濁った水が出なくなるまで水を替えながら、高野豆腐を両手のひらに挟んで押し絞り、二つに切っておく。
3. 3 前の晩に作っておいた出しを濾す。昆布と椎茸は捨てずにとっておく。昆布はお餅を柔らかくするときに使ってましたけど、つくだ煮にできますよ。出しを取った後のアゴも食べれます。
4. 4 焼アゴと昆布のだし汁を火にかけ、沸騰したら、椎茸の戻し汁を加えて、薄口醤油、塩で味をつける。
5. 5 ４に２の高野豆腐と椎茸を入れて、味を含ませる。
6. 6 カツオ菜は分量外の水で茎がしんなりするまでゆでて、冷水に入れ、絞って。１口で食べられる大きさに切っておく。
7. 7 お椀に盛り付けるための昆布とスルメを切っておく。
8. 8 鶏肉を５０℃洗い、または熱湯をかけて、ぶつ切りして、３人分に分けておく。
9. 9 ４の鍋の高野豆腐と椎茸を取り出し、鶏肉、ブリを順に入れて、火が通るまで煮たら、取り出しておく。あくを取り、（甘味がほしければ）羅漢果糖をほんの一つまみ加えて味を調える。
10. 10 喧嘩をしないで済むように一人分ずつ竹串にカツオ菜、椎茸、鶏肉、ブリを差す。
    本来は人参や里芋などが入るので彩りもきれいです。博多のごりょんさんの知恵だと母が言ってました。(^^)/

    

11. 11 お椀に高野豆腐を入れ、１０の竹串の具材を盛り、７の昆布とスルメを上に飾り、９の熱々の汁を注ぐ。
    あれば、柚子の皮を飾り切りにして飾るときれいです。

    

12. 12 お餅入りに負けない、納得のお雑煮ができあがりました。
    お正月ですよ。おいしいお雑煮をさぁ、どうぞ、召し上がれ。

    

13. 13 （参考に）
    ホウレン草と並べた５枚の大きな菜っ葉がカツオ菜です。カツオ菜ならではの味があり、福岡出身にとってはお正月にはなくてはならない野菜です。