苦味軽減！ゴーヤーの下処理 レシピ・作り方
材料（数人分）
- ゴーヤー 1本
- 自然塩 小さじ1.5～2
作り方
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1
ゴーヤーを縦割りにし、中にある白いワタと種をスプーンなどで取り除く。
苦みの元になるワタはなるべく薄く丁寧にこそげ取る。
-
2
サラダ系には薄めに、炒め物にはやや厚めに切る。
-
3
気持ち多めの塩を振り、ソフトな力加減で塩揉みする。
水分が出るまで、５分ほど置いておく。
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4
塩を洗い流し、沸騰した湯に入れてさっと茹でる。
（再沸騰後30秒程度）
-
5
ザルにあげて冷ます。
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