ケッパーとパセリはみじん切りにしておく。
サーモンは包丁で皮を削ぎとり、骨を取り除く。
包丁で切れ目を一か所入れ丸く形を整える。
ベーコンを巻きタコ糸で縛る。(爪楊枝でとめても良い)
塩、胡椒を振り、両面に軽く薄力粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、盛り付ける面から中火で焼く。6割火が通ったら裏返して焼く。
中まで火が通ったらサーモンを取り出し、余計な油を捨てる。皮は軽く塩、胡椒する。フライパンにオリーブオイルをいれ、皮の面を押さえつけながら弱火～中火でパリパリになるまで焼く。
フライパンを弱火にかけ、バターを入れる。バターが溶けたら、白ワインとブイヨンを加え軽く煮詰める。レモンを絞り、ケッパーを加えて塩、胡椒で味を調えたらパセリを加えてソースをする。
お皿にサーモンを盛りつけソースをかける。ベビーリーフとプチトマト、ラディッシュ、皮を添える。
盛り付け方法はお好みで～♪サラダをサーモンの周りに飾っても素敵です！
ホームパーティ料理を日夜研究中！
盛り付けが重要です～！シンプルな大きめプレートにバランス良く彩りよく♪
レシピID: 1270004558
公開日：2013.11.26
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