宇和島さつま（女房殿実家版） レシピ・作り方

作り方

1. 1 アジを開きにします。

   

2. 2 グリルで焼きます。

   

3. 3 キュウリは輪切り、ネギは小口切り、海苔はちぎっておきます。
4. 4 焼きあがったアジは、身をほぐし、骨を取り除いた身を、すり鉢に入れます。

   

5. 5 残った骨と、以前、刺身で3枚に下ろしたときに余った骨つきの部分を鍋に入れ、ひたひたに水を入れ煮ます。
   魚のあらがない場合は市販のダシでダシ汁を作ります。
6. 6 すりこぎで、アジの身をすり込んだら、味噌を入れ、出し汁を少しずつ入れ伸ばしていきます。

   

7. 7 目安として、味噌は大さじ2と1/2、だし汁は220ｍｌ程度。けど、好みなので味を見つつ、お好みの濃さ、ゆるさを調整してください。
8. 8 お好みの量のご飯にさつまをお好きなだけかけます。

   

9. 9 キュウリ、海苔、ネギをたっぷりのせて出来上がり！

   

10. 10 薬味はお好みでミョウガなども入れてもいいかも、魚はタイでもいいですが、アジの方が気持ちふっくら仕上がる感じがいいのでお勧めです。

    

11. 11 お味噌は本来麦みそが正解なんですが、お土地柄常備無いのでいつも使っている味噌でOKです。
    ごはんは多少雑穀ブレンドがいいかも、歯ごたえが違います。
12. 12 最初からひたひたにさつまをかけてもいいですが、自分は食べながら、継ぎ足し継ぎ足し♪その方があったかいご飯と、冷たいさつまが交わる感じが何度も味わえます。