チョコと胡桃の入ったバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに粉、ドライイースト、塩を入れて手で軽くかき混ぜます。水を入れて全体に混ぜながらひとまとまりにします。こねる必要はありません。

   

2. 2 しっかり絞っ濡れ布きんをかけてラップかシャワーキャップをかけオーブンなどで３５度で３０分発酵させます。

   

3. 3 ２の生地に下から上に回すようにパンチを軽く入れます。再度３０－３５度で７０分発酵させます。

   

4. 4 発酵が終わるとこんな感じです。

   

5. 5 パンマットなどの上に強力粉などを振って２等分に分けて軽く丸め２０分生地を休ませます。表面が乾かないように濡れ布きんなどかけておきます。

   

6. 6 生地を長方形に引っ張って伸ばしチョコと胡桃をのせ３つ折りにし上を閉じます。

   

7. 7 閉じた上からさらに半分に折ってしっかり閉じます。

   

8. 8 パンマットなどに薄く粉を振って閉じ目を下にして常温で１時間２次発酵させます。ラップの箱などで挟んでおくと便利です。生地が乾かないようにラップか濡れ布きんをかけておきましょう

   

9. 9 逆算してオーブンを２５０度に予熱します。
10. 10 発酵が終わったら閉じ目を下にしたまま天板に移しカミソリなどで斜めに４本クープを入れます。刃を斜めにして薄くそぐように入れるときれい開きます。

    

11. 11 生地に霧吹きをします。そうすると表面がパリッと焼けます。スチームオーブンの方はそのままでいいです。
12. 12 ２５０度で７分、２００度に落として１５分焼きあげます。オーブンによって誤差があるのであくまでも目安にしてください。