マッシュルームとポルチーニの極上塩麹ポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 濡らしたキッチンペーパーでマッシュルームの汚れをしっかり取り、軸は繊維にそり半分に切り、傘は3ミリのスライスにする。

   

2. 2 ぬるま湯（200cc）でポルチーニを戻し、30分～1時間くらい置いておく。

   

3. 3 ポルチーニが戻ったら水気をよくきり、細かく切る。

   

4. 4 ポルチーニの戻し汁はしっかりと取っておく。

   

5. 5 鍋にオイルとバターを入れ、ひと つまみ塩を入れて玉ねぎを炒める。

   

6. 6 玉ねぎから水分が出て全体になじんだら、マッシュルームを入れる。

   

7. 7 ⑤の鍋からマッシュルームの水分が出てきたら、ポルチーニを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

   

8. 8 全体がしんなりしたら、☆とポルチーニの戻し汁を鍋に入れあくをとり、弱火で30分煮込む。

   

9. 9 30分ほどしたらそのまま30分置いて冷ます。

   

10. 10 冷めたらフードプロセッサーに移し、ペースト状にする。

    

11. 11 ペースト状になったスープを鍋に戻し、○を入れて再び弱火にかけ、味を調える。火を止め最後にすりおろしにんにくを少々加え、混ぜて完成。