秋の味覚！サンマとレンコンのスパゲティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備＞
   サンマは大名おろし（３枚に開く）。
   にんにくは、包丁で潰す。
   レンコンは５ミリ厚にきり、一口大に切り分け、水にさらしあくを抜いておく。
   小口ネギは粗みじん切り。
2. 2 パスタ鍋に、湯を沸かし始める（海水程度の濃度になる量、塩を加えておく）
3. 3 大名おろしにしたサンマを一口大に切り分ける。
   塩こしょうを適量ふり、１０分程おく。
4. 4 キッチンペーパー等でサンマの水気を取ってから、薄く小麦粉をまぶし、オリーブオイルをひいたフライパンで中弱火でかりっとソテーする。
   焼き上がった魚はザルにあげておく。

   

5. 5 フライパンにオリーブオイルを入れ、包丁で潰したニンニクを入れる。
   弱火で焦がさないようじっくり火にかける。

   

6. 6 平行して、パスタを茹で始める。アルデンテに仕上げたいため、パスタの袋の表記から１分引いた時間の茹で時間です。
   今回は、フェデリー二を使用したため、アルデンテには５分要しました。
7. 7 香りが立ち始め、少しニンニクが色づき始めたら、火を止めてアンチョビを加え、
   菜箸等でほぐす。

   

8. 8 ④のサンマをいれる。
9. 9 白ワインを５０ccいれ、油となじませ、乳化させる。
10. 10 ゆであがる２分前に、パスタ鍋に水切りしたレンコンをいれ、一緒に茹でる。
11. 11 ゆであがったパスタ•レンコンを湯切りし、フライパンに投入。小口ネギの半量を一緒にいれ、混ぜる。
12. 12 皿に盛ってから、最後に残りの小口ねぎを散らして出来上がり！