牛乳ホイップで柚子アイス レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳ホイップを作ります。
   板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

   

2. 2 鍋に牛乳150cc、上白糖15gを入れて中火にかけて、耐熱性ゴムベラで優しくこするように混ぜながら加熱する※牛乳は焦げ付きやすいので混ぜながら加熱する

   

3. 3 牛乳が軽くフツフツとしたら火を止めて、事前にふやかした板ゼラチンを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ溶かします。

   

4. 4 ボウルに入れて底を氷水に当て、ハンドミキサーの低速〜中低速で冷やしながら泡立てていきます。※最初はシャバシャバなので、高速で泡立てると飛び散りやすいので注意して下さい

   

5. 5 次第に空気を含みながら冷えてきて、ややトロミがついてきたらハンドミキサーの中速〜高速でしっかりと冷やし泡立ていきます

   

6. 6 どんどん冷えてきてクリーム状になってきて、しっかりツノが立つまで泡立ったら氷水から出して冷蔵庫に入れておきます

   

7. 7 生地を作ります。
   耐熱性容器にヴァローナ フルーツクーベル ユズを入れ、牛乳(加熱用)を入れたら、ラップを被せて600Wのレンジで30秒を4〜5回に分けて温める

   

8. 8 手順7をレンジから取り出し泡立て器で混ぜたら、練乳を加えて混ぜる

   

9. 9 冷蔵庫から牛乳ホイップを取り出し、手順8を加え、柚子ジャムを加えたら泡立て器で混ぜ合わせます。仕上げに下からすくうように混ぜたらOKです

   

10. 10 タッパーなどに流し入れて冷凍庫に半日〜1日程度に入れしっかりと凍らせます

    

11. 11 しっかり凍ったら器などに盛り付けたら出来上がりです