美味しい三輪素麺(ガス代節約の茹で方) レシピ・作り方

作り方

1. 1 お鍋に水を入れ、中火にかけ沸騰したら、三輪素麺を入れ菜箸でほぐしながら混ぜます
   麺がくっつかないように、混ぜながら2分半加熱し、お鍋に蓋をして、8分ほどおいておき余熱で加熱します

   

2. 2 ※余熱で加熱するので、光熱費の節約になります
   5分たったら、ザルにあけて流水で表面のぬめりを洗い流し、氷水に浸けて、冷やします
3. 3 ボウルにぬるま湯を入れて、砂糖を加えて溶かし、干ししいたけを入れ、ラップをのせて浮いてこないようにして、1時間おいておきます
4. 4 1時間後、ザルにキッチンペーパーを敷いて漉し、お鍋に戻し汁を100cc入れます
5. 5 干ししいたけは、軸の部分と傘の部分に切り分け、傘の部分は3mm幅ぐらいの細切りにします
6. 6 軸の部分の先端の石づき部分は切り落とし、残りは細切りにします
7. 7 戻し汁を入れたお鍋に、刻んだ干ししいたけ・料理酒･だしの素を入れて、沸騰するまで中火で加熱します
8. 8 沸騰したら、弱火にして、みりん・はちみつ・醤油・だしの素を加えます
   弱火のまま加熱して、煮汁が無くなったら、火を消して冷まします
9. 9 きゅうりは斜めに薄切りにして、重ねて、2～3mm幅の細切りにします
10. 10 ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします
    卵焼き用フライパンを中火にかけ、温まったら、サラダ油を薄くひき、卵1/３量を流し入れ素早くフライパンを傾けて、卵をフライパン全体に広げます
11. 11 端の方が焼けてきて菜箸で持ち上げられるようになったら、火を消して、ターナーか菜箸でそっとつまんでひっくり返し、反対面は余熱で焼きます
12. 12 反対面も焼けたら、まな板に取り出します
    同様に、残り2/3の卵も焼き、3枚の薄焼き玉子を作ります
13. 13 薄焼き玉子を3枚重ねて、まな板に横長に置き、3等分に切ります
    3等分に切ったものを重ねて、9枚重ねて置きます
14. 14 端から3mm幅ぐらいに切っていき、錦糸卵を作ります

    

15. 15 ネギは水洗いして、小口切りにします
    生姜は皮ごと水洗いして、摺りおろします
16. 16 水・醤油・みりん・砂糖・だしの素(素麺つゆ用)をお鍋に入れて、中火にかけ、沸騰したら1分加熱し、火を消します
    粗熱が取れたら、冷蔵庫でひやします
17. 17 三輪素麺をガラスの器に盛り、素麺つゆに錦糸卵やきゅうり等を入れて、三輪素麺の横につゆを添えて、できあがり