削り節作った素麺つゆで美味しい冷やしそうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1 【前日】
   干し椎茸を一晩水(干し椎茸用)に浸しておきます
   ※気温が高い時期は、水が傷まないように、冷蔵庫に入れてください
2. 2 翌日、干し椎茸の戻し汁をキッチンペーパー等で漉して、120ccをお鍋に入れます
   干し椎茸の軸を切り取り、干し椎茸を細切りにしてお鍋に入れ、中火にかけます
3. 3 戻し汁が沸いて、アクが出てきたら取り除きます
   三温糖・みりん・料理酒・醤油を入れて、煮汁が無くなるまで煮て、火を消して冷まします
4. 4 【前日】
   お鍋に水(素麺つゆ用)を入れて中火にかけ、沸騰したら花かつお・みりんを入れて、火を消し、余熱で2分ほどおいておきます
   2分後、ザルにキッチンペーパー等を敷き、漉します
5. 5 漉した花かつおのだし・三温糖・濃口醤油をお鍋に入れて、弱火で加熱し、三温糖が溶けたら火を消し、粗熱が取れるまでおいておき、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷まします
6. 6 お鍋に水(素麺を茹でる用)を入れて中火にかけ、沸騰したら素麺を入れます
   麺がくっつかないように、菜箸で混ぜながら茹で、2分程茹でたら、消火しお鍋に蓋をして、余熱で7～8分加熱します
7. 7 ※今回は太めの素麺を使ったので、茹で時間が長めですが、お使いの素麺に記載されている推奨の茹で時間で茹でて下さい
8. 8 ザルにあけて、流水で素麺の表面のぬめりを洗い流しながら冷まし、その後、氷水に浸して素麺を冷やします
9. 9 卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐします
10. 10 フライパンを中火にかけ、温まったら、サラダ油等の食用油を薄くひき卵を半分量流し入れます
    ※卵焼き用フライパンではなく、直径20cmぐらいの丸いフライパンを使用しました
11. 11 卵を流し入れたら、素早くフライパンを傾け、全体に薄く広がるようにします
12. 12 弱火にして、1分程加熱し、端の方がパリッと焼けてきたら、菜箸かターナーを使って持ち上げ、そっとひっくり返します
13. 13 ひっくり返せたら、火を消して、余熱で反対面を焼き、反対面も焼けたら、まな板に取り出します
14. 14 11・12・13の作業をもう1回繰り返し、丸い薄焼き玉子を2枚作ります
    丸い薄焼き玉子を重ねて4等分に切ります
15. 15 合計8枚を重ねて置き、端から5mm程度の細切りにして、錦糸卵を作ります
16. 16 きゅうりは斜めに薄切りにして、それをずらして重ねて置き、2～3mm幅の細切りにします

    

17. 17 土生姜は綺麗に水洗いして、皮ごとすりおろします
18. 18 冷蔵庫で冷やしたつゆを人数分に分け、錦糸卵・きゅうり・椎茸・おろした生姜を入れます
    氷水で冷やした素麺も人数分に分けて、つゆの横に添えて、できあがり