黒ごまムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボトム生地をつくります。ルマンド(ブルボン)を細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです。

   

2. 2 ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かします

   

3. 3 砕いたルマンド(ブルボン)と溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたらボトム生地の出来上がりです

   

4. 4 パウンドケーキ型に型紙を敷いて、ボトム生地を敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

   

5. 5 黒ごまムース生地を作る前準備をします。板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

   

6. 6 生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷蔵庫に入れておきます。

   

7. 7 ホワイトチョコ40gと牛乳70ccを耐熱性容器に入れ、600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かしてよく混ぜます

   

8. 8 手順7が温かいうちに、ふやかしておいた板ゼラチンを入れて混ぜます。※氷水から出した後、キッチンペーパーなどで軽く抑えて水気を取ること

   

9. 9 手順8の温度を確認してみて、少し熱い又は温かい場合は少し氷水にあてて、30℃程度位まで冷やします
10. 10 事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでツノがしっかり立つまで泡立てなおして、手順8にホイッパーひとすくい程度加えてサッと混ぜ合わせます

    

11. 11 黒ごまジャムを加えて混ぜます

    

12. 12 残りの生クリームに手順10すべてを加えホイッパーでさっくり混ぜれば黒ごまムース生地の出来上がりです

    

13. 13 準備したパウンドケーキ型を冷蔵庫から出して、生地を流し入れ、軽くトントンと落として平らにして一晩冷蔵庫入れて冷やし固めます

    

14. 14 パウンドケーキ型を冷蔵庫から出して、上に皿を載せひっくり返して取り出し、ボトム生地が上になっているので皿を載せてひっくり返して敷紙を外します

    

15. 15 出来上がりです。あとはお好みの量に切ってお召し上がりください。