基本のマドレーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 よつば無塩発酵バターを耐熱器に入れて、レンジ500Wで10秒ずつかけて柔らかくしたらヘラでほぐす。

   

2. 2 刷毛でマドレーヌ型に溶かしたバターを薄く塗り冷蔵庫で冷やす

   

3. 3 鍋によつば無塩発酵バターを入れ、強火にかける。よつば無塩発酵バターがぶくぶくと泡立
   ってきたら中火にして煮詰めていく。

   

4. 4 ※すぐに鍋に入れて冷やせるよう、ここで氷水を入れたボウルを用意しておくとよい
5. 5 よつば無塩発酵バターの泡がしぼみ、茶色くなってきたら火を止める。

   

6. 6 すぐに鍋ごと氷水につけて、冷ます。※素早く氷水につけること。そのままにしておくと予熱でよつば無塩発酵バターが焦げて黒くなり、苦くなってしまう。

   

7. 7 ボウルに全卵・グラニュー糖・はちみつを入れ泡立て器ですり混ぜる

   

8. 8 手順7が混ざりあったら、ホットケーキミックスを一度に加える

   

9. 9 泡立て器で粉けがなくなるまで、しっかりと混ぜる

   

10. 10 手順6のよつば無塩発酵バターが冷めたら、手順9のボウルにすべて注ぎ入れる。

    

11. 11 すべての材料がよく混ざるように、泡立て器でかき混ぜる。

    

12. 12 全体が均一に混ざったら、ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上冷やす。※生地を冷ます事で活性化して、よりよく膨らむ。または生地が固くなり、絞り出しやすくなる。

    

13. 13 マドレーヌ型を冷蔵庫から取り出し、もう一度マドレーヌ型に塗り、茶こしで強力粉をまぶす。※二度目によつば無塩発酵バターを塗るときは、刷毛を逆方向に動かすと塗り残しがなくなる

    

14. 14 型の裏側を2~3回軽く叩き、余分な粉を落とす。

    

15. 15 口金をつけた絞り袋に手順12を入れる。マドレーヌ型の8分目まで生地を絞り入れたら、マドレーヌ型を黒皿に置く。

    

16. 16 テーブルプレートを取り外し、オーブン・予熱有・1段・160℃にして、焼き時間28分で予熱する
17. 17 予熱終了音がなったら、手順15を下段に入れて焼く。
18. 18 表面に焼き色がついたらオーブンから取り出す。

    

19. 19 熱いうちに型を逆さまにして、台に型の端を打ちつけながらマドレーヌを落とす

    

20. 20 膨らんでいる側を上にして台やケーキクーラなどの上で冷ますとOKです。※膨らんでいる側を下にすると膨らみが潰れてしまうので注意