フルーツのタルト レシピ・作り方
材料（4人分）
- [パートシュクレ(タルト生地)]
- よつば無塩発酵バター 100g
- 粉砂糖 80g
- 卵黄 L1個分
- エクリチュール(薄力粉) 170g
- アーモンドプードル 30g
- 強力粉 少々
- 型に塗るバター 大まか
- [クレーム・フランジバンヌ]
- ◎アーモンドクリーム
- よつば無塩発酵バター 70g
- きび砂糖 70g
- 全卵 L1個分
- アーモンドプードル 70g
- ◎カスタードクリーム
- バニラエッセンス 5滴
- 牛乳 250cc
- 卵黄 L3個
- きび砂糖 75g
- 薄力粉(スーパーバイオレット) 25g
- [クレーム・ディプロマット]
- ◎カスタードクリーム 100g
- 生クリーム 100g
- [トッピング]
- 好きなフルーツ 大まか
- [シロップ]
- 水 50cc
- 上白糖 25g
作り方
- 1 パートシュクレ(タルト生地)を作ります。作り方はレシピID1260022720に参照にして、一晩冷蔵庫に休ませておく
- 2 アーモンドクリームを作ります。作り方はレシピID1260023144を参照して、一晩冷蔵庫で休ませておく。
- 3 カスタードクリームを作ります。作り方はレシピID1260022914に載せています
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4
シロップを作ります。水、砂糖を耐熱性容器に入れ、ふんわりとラップをして、600Wのレンジで20秒加熱して混ぜて溶かしたら冷ましておく。
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5
フランジバンヌを作ります。カスタードクリームを冷ましている間にアーモンドクリームを冷蔵庫から出して、常温で緩めておきます。
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6
カスタードクリーム100gをゴムベラで柔らかくなるまで混ぜて戻し、アーモンドクリームを加えて、均一になるまでよく混ぜる
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7
タルト台に、フランジバンヌを入れて平らに広げる。
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8
オーブン予熱有・1段・170℃にして
焼き時間25分で予熱する -
9
パート･シュクレ(タルト生地)を冷ましている間にディプロマットクリームを作ります。冷えたカスタードクリームをがボウルに移す
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10
生クリームを固めに立てたら、カスタードクリームを混ぜ合わせたらクレーム・ディプロマットのでき上がり。
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11
いちごはヘタを切り落とし、4等分に切ります。キウイは6等分に切り、バナナは3等分に切ります。白桃缶詰の桃は食べやすい大きさに切っておく
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12
デコレーションをします。ディプロマットクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。
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13
手順12に手順11・みかん缶詰・・ブルーベリーを均等にのせて、刷毛でシロップを塗ったら出来上がりです
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- カテゴリ
- タルト
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