節分に恵方巻きロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 クレープ生地を作ります。ボウルに全卵1個を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉(スーパーバイオレット)・ブラックココアパウダー・きび砂糖・牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。

   

2. 2 黒皿に薄く太白ごま油を塗り、型紙を敷いて、手順1の生地を1/3程度残して置いて、生地を薄く全体に行き渡るように流し込みます。

   

3. 3 テーブルプレートを取り外し、オーブン・予熱有・1段・160℃にして焼き時間5分で予熱する
4. 4 予熱終了音がなったら手順2を中段に入れて焼く※ブラック生地を焼く時、型紙をまっすぐひかないと、穴が開きやすくなります。そのためブラック生地を1/3に残しておきます
5. 5 ※3分ほど手順4が焼き上がった時点で、穴が開いているようならそこに生地を足して追加で3分焼けば綺麗に焼きあがります

   

6. 6 ロールケーキを作ります。
   ボウルに全卵を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐしてから、40℃位の湯を張った
   鍋にのせ、最高速で泡立てる。

   

7. 7 鍋は火にかけておき、湯の温度が徐々に上がるようにする

   

8. 8 軽く泡立ったら、3回に分けてきび砂糖を加え、湯煎のままさらに泡立てる

   

9. 9 卵液が40℃、湯の温度は60℃位で湯煎から外し、冷めるまでハンドミキサーで泡立て続ける。※冷めにくければ、ボウルの底を水に当てる。

   

10. 10 泡立て器を持ち上げた時に、泡がこもって落ちにくい状態になるまで泡立てること

    

11. 11 薄力粉(スーパーバイオレット)をふるい入れ、粉が見えなくなってもさらに混ぜ、約60回混ぜる。

    

12. 12 必ずボウルの底を通って、生地を高く持ち上げ、表面に落として合わせていく。その都度、ボウルをゆっくり回転させること

    

13. 13 牛乳を加えて、泡立て器で全体に混ぜる

    

14. 14 テーブルプレートを取り外し、オーブン・予熱有・1段・160℃にして、焼き時間18分で予熱する
15. 15 手順2に手順13の生地を一揆に流し込み、底を叩いて、表面を平らにします

    

16. 16 予熱終了音がなったら手順15を中段に入れて焼く。
17. 17 焼き上がったら、オーブンから取り出し、ラップをして冷ます

    

18. 18 シロップを作ります。水、グラニュー糖を耐熱性容器に入れ、ふんわりとラップをして、600Wのレンジで20秒加熱して混ぜて溶かしたら冷ましておく。

    

19. 19 生クリームを泡立てます。タカナシ生クリーム35％とタカナシ生クリーム47％ををボウルに入れ、底を氷水に当てながら、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

    

20. 20 冷めたら型紙の上に手順17を置き、ケーキ用型紙を剥がす。巻き終わり部分を1cm程度斜めにカットする

    

21. 21 いちごはヘタを切り落とし、4等分に切ります。キウイは6等分に切り、バナナは3等分に切ります。白桃缶詰の桃は食べやすい大きさに切っておく

    

22. 22 焼き色がついている部分を上にして、刷毛でシロップを塗る

    

23. 23 生クリームを手順19にゴムベラで均等に塗る。巻始めは生クリームを多めにして、巻き終わりは心持ち薄めに塗っておく

    

24. 24 手順22に手順20・みかん缶詰・・ブルーベリーを均等にのせ、手前から巻く。一晩冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです