クリスマスラズベリーマスカルポーネムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]冷凍ラズベリーは600Wのレンジで30秒解凍する。板ゼラチンをたっぷりの冷水に10分ふやかします。パウンドケーキ型に敷紙を敷いておきます

   

2. 2 ボトム生地を作ります。ルマンド(ブルボン)を細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、他に袋に入れて、麺棒や手やフォークで砕いてもいいです

   

3. 3 ホワイトチョコを耐熱性器に入れ、レンジ600Wで30秒×4回かけて溶かします

   

4. 4 溶けたホワイトチョコと
   ルマンド(ブルボン)を加えて耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜます。

   

5. 5 手順4を混ぜ合わせたらパウンドケーキ型に敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

   

6. 6 ラズベリーマスカルポーネムース生地を作ります。マスカルポーネクリームは滑らかになるまで混ぜて冷蔵庫に入れて冷やしておきます

   

7. 7 ホワイトチョコを耐熱性器に入れ、レンジ600Wで30秒×4回かけて溶かします

   

8. 8 ※大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうのでなるべく溶かすようにしてください
9. 9 解凍した冷凍ラズベリー・グラニュー糖・牛乳をボウルに入れてハンドブレンダーでしっかりかけて滑らかにします。

   

10. 10 手順9を鍋に入れて中火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰したら火を止めます。

    

11. 11 板ゼラチンを水気きって手順10に加えよく混ぜ溶かし切ります※板ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かし切って下さい

    

12. 12 板ゼラチンが溶け切ったら刻んだホワイトチョコを加えて耐熱性ゴムベラまたはホイッパーでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かし切ります

    

13. 13 温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水にあててぬる冷たい位まで冷やします
    ※温度30℃程度

    

14. 14 温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいたマスカルポーネクリームを冷蔵庫から取り出しホイッパーでしっかりすくえる位にさっと泡立てなおします

    

15. 15 ホイッパーでマスカルポーネクリームひとすくい加えさっと混ぜ合わせます

    

16. 16 残りのマスカルポーネクリームに手順15を全て加えホイッパーでさっと混ぜ合わせて、仕上げにゴムベラでさっくり混ぜ合わせたらクリスマスラズベリーマスカルポーネムース生地の出来上がりです

    

17. 17 手順5を冷蔵庫から取り出し
    クリスマスラズベリーマスカルポーネムース生地を流し入れ型をトントンと軽くして、生地を平らにして、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固めます

    

18. 18 パウンドケーキ型を冷蔵庫から出して、上に皿を載せひっくり返して取り出し、ボトム生地が上になっているので皿を載せてひっくり返して敷紙を外したら出来上がりです