抹茶ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]敷紙を丸型に入れて準備しておきます。湯煎用のお湯を60℃に温めておきます
   卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 2 抹茶チョコレート・生クリームを湯煎にかけて溶かします※溶かし終わった後、湯煎のお湯は後ほど使うので、残しておきます
3. 3 無塩バターを10秒ずつレンジにかけて柔らかくなったらホイッパーでなめらか状態にし、グラニュー糖40gを加えて空気を含ませるように混ぜます。卵黄を1度に加えて混ぜます
4. 4 手順2が40℃になったら手順3に加えて混ぜます。※チョコレートの温度が高いとバターが溶けてしまいます
5. 5 オーブン予熱有・160℃・35分に入れておきます
6. 6 メレンゲを作ります。冷蔵庫から卵白の入ったボールを取り出し、グラニュー糖を一度に分けて加えます。角が軽く垂れる程度の固さにします。その後、1分間低速でキメを整えます
7. 7 手順4に薄力粉をふるって入れて、ホイッパーで粉気がなくなる程度に混ぜます。
8. 8 メレンゲ1/3量を加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜます
9. 9 残りのメレンゲを全て加えます※気泡を潰さないように優しく混ぜます
10. 10 丸型に敷紙を敷き、生地を流し、表面を鳴らします。バットに型を入れ、お湯を1cmの高さまで入れます
11. 11 オーブンに入れ35分焼成したら、バットから外してさらにオーブン160℃・10分焼成します
12. 12 出来上がりの基準は中心を軽く押して跳ね返りがあれば焼き上がりです
13. 13 低い高さからショックを与えます※高い位置から落とすと割れます
14. 14 そのまま型を外さず冷まします。冷蔵庫で一晩休ませて型を外し、抹茶を降ったら出来上がりです