ナヴァラン－羊肉と野菜の煮込み－ レシピ・作り方

作り方

1. 1 肩ロースは５センチ角くらいに切り、塩、コショウ、ローズマリー、ローリエ、
   オリーブオイルを混ぜ合わせ、ラップをしてマリネにしておく。
2. 2 二ンニクは縦に半割りにし、包丁の腹でつぶす。玉ネギはみじん切りにする。
   ニンジン、セロリはすりおろすのがベターだが、面倒ならみじん切りに。トマトはざく切りにする。
3. 3 煮込み用の深鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出てきたら、玉ネギを加え炒める。
   透明になってきたら、トマトペースト、ニンジン・セロリも加え、水分を飛ばす。
4. 4 肉に強力粉をまぶし、フライパンで焼き色をつけ、３の鍋に加える。
   フライパンの油は捨て、白ワインを加え、煮立たせたら、鍋に加える。
5. 5 ４にブーケガル二、トマトを加え、一度沸かせてアクを取ったら、じっくり弱火で煮込む。
6. 6 【ガルニチュール（つけ合わせ）】を作る。
   ・カブは皮をむき、４つ割りにし、面取りして、塩、オリーブオイル、ひたひたの水で蒸し煮する。
7. 7 【ガルニチュール】を作る－その２
   ・じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま一口大に切り、ラップをしてレンジで３分チン。
   塩コショウ、オリーブオイル振りかけ180℃のオーブン焼く。
8. 8 ５が煮えたら塩コショウで味を整え、６、７のガルニチュールと共に器に盛る。