カラダほっこり＊牛ホホ肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず初めに、
   一口大に切った肉とAの材料（香味野菜）を前日から赤ワインにつけてマリネする。

   

2. 2 １でマリネした食材を液体と固体に分ける。
   赤ワインを鍋に入れて完全に沸かし、しっかりアクを取る。

   

3. 3 ズッキーニは１ｃｍ幅、きのこはざく切りに、小玉ねぎは皮を剥く。
   （画像は２です）
4. 4 牛ホホ肉に塩こしょうをし、熱したフライパンに油をしき炒める。
   火が通ったら一旦取り出し、同じ鍋でざく切りにしたニンニクと野菜を炒める。
   しんなりしてきたら肉を入れ、小麦粉をふるう。
5. 5 ４の鍋にトマトペーストを入れ、赤ワインを入れて弱火で煮込む。
   １５分ほど煮たらフォンドボー、ブーケガルニを入れ３０分ほど煮込む。
   ※代わりに２００度のオーブンに３５分ほど入れても可
6. 6 子玉ねぎのおしりに包丁で十字を入れる。
   小鍋に塩こしょう、バター・砂糖、玉ねぎが７割りかぶる位の水を入れて超弱火で煮込む。
7. 7 熱したフライパンに油をしき、ズッキーニときのこを炒める。塩少々かける。
8. 8 ５が３０分経ったら、ブーケガルニを外し、ザルに肉だけを取り出して、それ以外を濾す。
   （香味野菜は出汁を取るために使います）
   濾した液体を鍋に戻し、味見して塩こしょうをする。
9. 9 お皿に肉ときのことズッキーニ、子玉ねぎを盛り、８のソースをかける。