プロフーズ　ハムチーズロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。
2. 2 １）【こねる】
   ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。
   準備しておいたBの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。
5. 5 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。
7. 7 ３）【ベンチタイム】
   生地をボウルから出し軽くガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【成形・二次発酵】
   軽く打ち粉(分量外)をし、生地を押さえてガスを抜き、裏返してめん棒で縦28cm×横25cm程度にのばす。
   上2cmを空けてマヨネーズを塗る。

   

10. 10 ハムとチーズをのせる。

    

11. 11 手前から隙間ができないようにきつく巻き、とじ目をしっかりと閉じる。

    

12. 12 8等分にカットし、カップに入れる。
    天板にのせ、35℃で40～45分発酵させる。

    

13. 13 ５）【焼成】
    照り出し用卵(分量外)を刷毛で塗り、チーズやパセリ（分量外）、ブラックペッパー（分量外）をトッピングする。
    210℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて8分焼く。
14. 14 天板を回転させ、さらに7分焼く。
    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。