プロフーズ　クルミレーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   クルミは150℃のオーブンで10分ローストし、粗くカットする。
   レーズンを湯で洗って水分を拭き取り、ラム酒を加えて混ぜる。
2. 2 １）【こねる】
   ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。
   水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。
5. 5 準備しておいたクルミとレーズンを加え、均一になるように練り込む。
6. 6 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。
8. 8 ３）【ベンチタイム】
   生地をボウルから出し、3分割にする。
   軽くガスを抜き、それぞれ丸め直す。
   とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
9. 9 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
10. 10 ４）【成形・二次発酵】
    軽く打ち粉(分量外)をし、生地を押さえてガスを抜く。
    裏返してめん棒で楕円にのばす。
11. 11 生地の端を内側に折り込む［写真a］。

    

12. 12 両端を合わせ [写真b]、

    

13. 13 とじ目を閉じる［写真c］。

    

14. 14 とじ目を下にして両端を転がしてラグビーボールのような形にする [写真d]。

    

15. 15 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で50分発酵させる。
16. 16 ５）【焼成】
    茶こしで強力粉(分量外)をふりかける。
    ナイフでクープを入れ、ベーキングペーパーと天板の間に霧を吹きかける。
17. 17 230℃に温めたオーブンに入れ、210℃に下げて13分焼く。天板を回転させ、180℃に下げてさらに3～5分焼く。
18. 18 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。