プロフーズ　黒ごまパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 １）【こねる】
   ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。
   水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
2. 2 台の上に出して約10～15分こね、ねりごまを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
3. 3 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。
   煎りごまも加え、均一になるまで練り込む。
4. 4 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 5 発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。
6. 6 ３）【分割・ベンチタイム】
   生地をボウルから出し、6分割する。
   軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸めとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
7. 7 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ４）【成形・二次発酵】
   生地を押さえてガスを抜き、それぞれ丸め直してベーキングペーパーを敷いた天板に並べ 35℃で50分発酵させる。
9. 9 ５）【焼成】
   ナイフでクープを入れ、生地全体に霧を吹きかける。
   210℃に温めたオーブンに入れ190℃に下げて13～14分焼く。
10. 10 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。