プロフーズ　シュガーレーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。
   レーズンを湯で洗いラム酒を加え全体を混ぜる。
2. 2 １）【こねる】
   ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。
   さらに準備しておいたBの材料を加え、 粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10～15分こね、準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。
5. 5 準備しておいたラムレーズンを加え、 生地に均一になるように混ぜる。
6. 6 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。
8. 8 ３）【分割・ベンチタイム】
   生地をボウルから出し、2分割にする。
   それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
9. 9 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
10. 10 ４）【成形・二次発酵】
    生地を押さえてガスを抜き、縦15cm程度の楕円にめん棒でのばす。
    上下の両端を中央に折り畳み、上下の端を中央で合わせ、とじ目をしっかり閉じる。
11. 11 生地を裏返し、両端を転がして細くする。
    ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で50～60分発酵させる。
12. 12 ５）【焼成】
    刷毛で照り出し用の卵（分量外）を塗り、ナイフで中央にクープを入れる。
    スライスアーモンドとグラニュー糖をトッピングする。
13. 13 200℃に温めたオーブンに入れ 180℃に下げて10分焼く。
    焼きムラを防ぐために天板を180度回転させ、さらに5~8分焼く。
14. 14 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。