プロフーズ　あんこロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   バターを常温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。
2. 2 １）【こねる】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、
3. 3 生地が滑らかになるまでこねる。
   
   ※こねる目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
4. 4 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40分～45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 5 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。
6. 6 ３）【分割・ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
7. 7 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ４）【成形】
   生地を押さえてガスを抜き、めん棒で縦20cm×横35cm程度の四角に伸ばす。
   奥3cmを残し、全体に餡を塗る。
9. 9 手前からゆるみのないようにゆっくりと巻き、巻き終わりをしっかりとじる。
   包丁で9等分にカットし、切り口が上になるようにカップに入れる。
10. 10 ５）【二次発酵】
    35℃で40～45分発酵させる。
11. 11 ６）【焼成】
    生地の表面に刷毛で照り出し用卵（分量外）を塗り、アーモンドダイスを上にのせる。
    200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12～14分焼く。
12. 12 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡