プロフーズ　デニッシュ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   ・折込用バターを1cm角にカットし、ビニール袋に入れ、めん棒で軽くたたく。12cm角の大きさに伸ばし冷蔵庫で冷やす。
2. 2 ・生地用の無塩バターを常温に戻す。
   ・Bの材料を混ぜ合わせる。
   ・型にショートニングを塗る。
3. 3 １）【こねる】Aの材料をボールに入れて混ぜさらにBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こねる目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
5. 5 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   30℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。
7. 7 ３）【分割・ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で18cm角に伸ばしバットに入れラップをかけて、冷蔵庫で約60分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【成形・二次発酵】
   生地をめん棒で25cm角に伸ばし、中央に折込用バターを45度傾けて置く。

   

10. 10 折込用バターの上に強力粉（分量外）を軽く茶こしで振り、生地の角が中央で合わさるように折りたたみ、

    

11. 11 しっかりとじる。

    

12. 12 生地を15cm×40cmに伸ばし

    

13. 13 三つ折りにする。

    

14. 14 90度生地の向きを変え、

    

15. 15 同様に伸ばし

    

16. 16 三つ折りにする。
    ラップに包み約30分冷蔵庫で生地を休ませる。

    

17. 17 同様に生地を伸ばし三つ折りにする作業を2回行う。
18. 18 めん棒で全体を押さえ、生地を15cm×30cmに伸ばし長辺で6等分にする。

    

19. 19 2本を1組にして重ね、

    

20. 20 3本で三つ編みをする。

    

21. 21

    

22. 22 ショートニングを塗った型に入れ、28℃で60～80分発酵させる。
    
    ※発酵の目安：生地の高い部分が型の8分目を超える程度。

    

23. 23 ５）【焼成】
    220℃に温めたオーブンに入れ約5分焼く。 180℃に下げて25～30分焼く。
    
    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡