プロフーズ ザッハトルテ レシピ・作り方

- 1時間以上

材料(1台分人分)
- A 無塩バター 50g
- A グラニュー糖a 20g
- 《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオンa 50g
- 卵黄 2個分
- 卵白 2個分
- グラニュー糖b 35g
- B ドルチェ(薄力粉) 48g
- B 《ヴァローナ》カカオパウダー 5g
- 《Jhc》アプリコットジャムa 38g
- C 《Jhc》アプリコットジャムb 100g
- C 水 10g
- 《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオンb 50g
- 生クリーム36% 70g
作り方
-
1
準備
型にベーキングペーパーをセットする。
無塩バターを常温に戻す。
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
Bの材料を合わせて2回ふるう。 - 2 チョコレートaを湯せんし、半分程度溶けたら湯せんから外し余熱で溶かす。
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3
1)ボウルにAの材料を入れゴムベラで擦り混ぜ、泡立て器に持ち替えて白っぽくなるまで混ぜる。
準備しておいたチョコレートを30℃程度に冷まし、Aの材料のボウルに加え混ぜる。 - 4 卵黄を1つずつ加え、その都度混ぜる。
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5
2)別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖bを少しずつ加え、ハンドミキサーでその都度混ぜてしっかりとしたメレンゲを作る。
1)にメレンゲを2回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。 -
6
3)準備しておいたBの材料をふるい入れ、ゴムベラでツヤがでるまで混ぜる。
生地を型に流し入れ表面をならし、フチが盛り上がるようにする。 - 7 170℃に温めたオーブンで38~40分焼く。
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8
4)少し高い位置から衝撃を与え、ケーキ―クーラーに逆さまの状態で置き、型を外しそのまま冷ます。
ベーキングペーパーを外し、上部の焼き目を平らになるようカットする。 - 9 生地を半分にスライスし、アプリコットジャムaを塗り挟む。
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10
5)鍋にCの材料を入れ火にかけ加熱し、とろみがついたら器に移し粗熱をとる。
粗熱がとれたら4)にかけて全体に塗り乾かす。 -
11
6)触ってもつかない程度まで乾いたら、チョコレートbを湯せんで半分程度溶かす。
沸騰直前まで温めた生クリームをチョコレートbに少し加え10秒程度置き、中心から混ぜる。 -
12
残りの生クリームも少しずつ加えその都度中心から混ぜ合わせる。
少し粗熱をとってから5)にかけ、パレットナイフで軽くならす。 - 13 側面もパレットナイフを当てて垂れたガナッシュを塗り広げ、冷蔵庫で冷やす。
きっかけ
[ベルコラーデ ノワール・セレクシオン 55%]は苦味・酸味・甘味のバランスがよく、フルーティーな風味のマイルドなダーク・クーベルチュール。 ■カカオ分:55%、カカオバター:34% ■カカオ豆産地:コートジボワール他
- レシピID:1250018670
- 公開日:2025/01/10
関連情報
- 料理名
- ザッハトルテ
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