プロフーズ　フォレノワール レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   スポンジは冷蔵庫で解凍する。
   チェリーは水気を切り、サンド用はスライスする。
   口金(丸口金#10)を絞り袋にセットする。
2. 2 １）【シロップを作る】
   鍋にBの材料を入れ混ぜ、沸騰させる。
   沸騰後、火から外しキルシュを加え、再度沸騰するまで加熱する。
   沸騰後、器に移して冷ます。
3. 3 ２）スポンジを4枚にスライスする。
   
   POINT 上部の焼き目は切り取っておく。
4. 4 ３）Aの材料をボウルに入れ、氷に当てながら7分立てにする
   POINT 7分立ては、すくった時にたらりと落ちる程度。
5. 5 クリームの一部をさらに泡立て、サンド用に8分立てにする
   POINT 8分立ては、泡立て器にとどまる程度。
6. 6 ４）回転台の中央に２）のスポンジを置き、１）のシロップを打つ→8分立てのクリームをのせパレットナイフでならす→スライスしたチェリーをのせる→8部立てのクリームをのせてならし、
7. 7 スポンジをのせるを繰り返す。
8. 8 【ナッぺ（下塗り）】
   一番上のスポンジにシロップを打ち、8分立てのクリームをのせ全体を下塗りする。
9. 9 パレットナイフを回転台と平行になるように当て、側面の余分なクリームを取り除く。
   縁に盛り上がったクリームを取り除く。
10. 10 POINT 作業ごとに、パレットナイフについたクリームを取ります。
11. 11 【ナッぺ（本塗り）】
    7分立てのクリームをのせ、パレットナイフで外側に流すようにしてならす。
    側面にクリームを塗り広げる。
    余分なクリームを取り除く。
12. 12 パレットナイフの先端は回転台に対して垂直になるようにし、ケーキに添わせるように動かす。
    ケーキの角がシャープになるように、外側から内側へクリームをならす。
13. 13 ５）【デコレーション】
    準備しておいた絞り袋に8分立てのクリームを入れて絞る。
    内側にも小さく絞る。
    チェリーとチョコレートコポーをトッピングする。