プロフーズ　ハムチーズツイスト レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。
   スライスハムは3枚重ねてさいの目にカットする。
2. 2 １）【こねる】
   ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。
3. 3 さらに準備しておいたBの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
4. 4 台の上に出して約10分こね、準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
5. 5 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン) ができるくらいまで。
6. 6 ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
7. 7 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
8. 8 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）
9. 9 ３）【ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
10. 10 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
11. 11 ４）【成形・二次発酵】
    生地を押さえてガスを抜き、軽く打ち粉(分量外)をし、めん棒で横25cm×縦30cm程度にのばす。
12. 12 生地の手前半分にマヨネーズ（分量外）を塗り、チーズとハムを均等に散らす。
    生地を折って具材を挟み、とじ目を閉じる。
    カードで6等分する。

    

13. 13 中央に縦に切り込みを入れる。

    

14. 14 切り込みに片端を2回くぐらせてねじる。
    ベーキングぺーパーを敷いた天板に並べ35℃で30分発酵させる。
    コルネを作りマヨネーズを入れ、生地の上にトッピングする。

    

15. 15 ５）【焼成】
    200℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて11～14分焼く。
    パセリ（分量外）をトッピングする。
    
    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡