プロフーズ　香麦カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   Aの材料を合わせる。
2. 2 １）【　混ぜる　】
   ボールに強力粉を入れAの材料を加え粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わる。
   ボールの中で生地をひろげ、塩を全体にふりかける。
3. 3 ボールにラップをかけ常温で15分程度置く。
   水にイーストを加え混ぜる。
4. 4 カードで塩を生地全体に混ぜ込み、イーストも加え、外側から内側に向かって折りたたむように生地を練り込む。
   ひとまとまりになったら表面を整え、ラップをかけ35℃で20分程度置く。
5. 5 ２）【　パンチ　】
   ボールの中で生地を外側から内側に向かって折りたたみながら、ボールをまわして3周する。表面を整えラップをかけ35℃で20分程度置く。
   この工程をあと2回繰り返す。
6. 6 ３）【　一次発酵　】２）の生地を軽く押さえてガスを抜き、生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40～50分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる
7. 7 ４）【　ベンチタイム　】
   ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、生地をひろげ、三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。90度向きを変えて、さらに三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる
8. 8 生地を裏返してラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
   ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ５）【　成形・二次発酵　】
   発酵かごに強力粉（分量外）をしっかりとふる。
   ４）の生地を軽く押さえてガスを抜き、三つ折りにし、とじ目をしっかりととじ、90度向きを変えて、
10. 10 平らにし、さらに三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。とじ目を下にして生地を丸める。とじ目を上にして発酵かごに入れる。
    とじ目を再度しっかりととじる。
    35℃で30分発酵させる。
11. 11 ６）【　焼成準備　】
    オーブンに天板を入れ250℃に温める。
12. 12 ７）【　焼成　】
    ５)にベーキングシート→板の順にのせ、裏返す。
    発酵かごを取り、生地の中央にクープを十字に入れ、切れ目にオリーブオイルをかける。
13. 13 ６）の温めておいた天板を裏返し（※火傷に注意してください）、ベーキングシートにのせた生地をおく。
    焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落として衝撃を与え、冷ます。
14. 14 霧吹きをし、ボールを被せ250℃のオーブンに入れ10分程度焼く。
    ボールを取り230℃に下げてさらに15分程度焼く。
15. 15 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落として衝撃を与え、冷ます。
    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡