発酵あんこ（圧力鍋の低温モードで発酵させる） レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆を米を研ぐようによく洗う
   鍋に洗った小豆と小豆の3倍ぐらいの水（材料外）を
   入れ強火で沸騰させてザルにあけ水を捨てる
2. 2 小豆と分量の水を電気圧力鍋に入れ
   圧力鍋のつまみを密閉にして加圧6分
   （圧力ピンが下がったら蓋を、開けてもOK）
3. 3 茹で上がった小豆を指でつぶれるか確認
   小豆と茹で汁で分けて小豆が60度程になるまで冷ます
4. 4 圧力鍋に小豆と米麹とゆで汁入れ混ぜる
   圧力鍋のつまみを排気にし
   低温・スローモードで60度、8時間で発酵させる
5. 5 炊き上がったら、天然塩を少々入れ混ぜる
   甘さがもう少し欲しい場合は砂糖を足す
6. 6 ※できあがりが，水っぽい場合は
   別鍋で焦がさないよう煮詰める

   

7. 7 ※アレンジ
   あんバタートースト
   水分量を増やしてぜんざいやお汁粉
   ※保存
   冷蔵庫で保存は5日ぐらい
   ラップで小分けして冷凍もOK