プロフーズ　高加水リッチ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   Aの材料を混ぜ合わせる。
2. 2 １）【混ぜる】
   ホームベーカリーのパンケースに「春よ恋プレミアム」を入れる。
   パンケースの角にきび砂糖を入れ、対角に塩を入れる。スタートボタンを押してこね始める。
3. 3 材料が混ざったらドライイーストと準備しておいたAの材料を入れ、8分こねる。
   無塩バターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ２）【一次発酵】
   生地をパンケースから出し、軽くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で50～60分生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 5 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
6. 6 ３）【分割・ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、2等分にしそれぞれを丸め直し、ラップをふんわりかけて20分生地を休ませる。
7. 7 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ４）【成形・二次発酵】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。
   とじ目を下にして、食パン型に並べる。
   35℃で55～70分、生地が食パン型の高さになるまで発酵させる。
9. 9 ５）【焼成】
   照り出し用卵（分量外）を刷毛で塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて15分程度焼く。
   焼きムラを防ぐため、型を180度回転させてさらに10分焼く。
10. 10 焼き上がったら焼き縮みを防ぐため、少し高い位置から落とし、型から出して冷ます。
    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡